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LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

orata  (Sparus aurata)

ORATA o  CAGNINA

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pesci di mare

crostacei cefalopodi pesci di acqua dolce

L’orata è un pesce dal corpo ovale con testa appiattita. Raggiunge la dimensione massima di 70 cm,con un peso intorno a 16 Kg, ma in commercio è facile trovarla di allevamento in pezzature da "porzione". Si distingue dalle altre specie di Sparidi per la fascia dorata, da cui prende il nome, molto evidente sul capo; sul margine superiore dell’opercolo c’è una grande macchia bruna. La colorazione del dorso è grigio chiaro, i fianchi sono argentei con strisce brune e giallastre alternate.

Si pesca nel Mediterraneo, nel Tirreno ed in oceano. In Italia l'allevamento è molto diffuso, il che consente di reperire il prodotto tutto l'anno a prezzi modesti. Il pesce "selvaggio" è invece piuttosto caro.

In cucina si presta a molte preparazioni: al forno, in cartoccio, grigliata (senza squamarla) oppure sfilettata. La carne è bianca e consistente. Per pulirla da cotta: eliminare le spine dorsali, poi  incidere il fianco per eliminare la lisca centrale.

Quando è fresca le squame sono luccicanti, e la carne rosea e compatta.

Le interiora si eliminano prima di cuocerla o di conservarla in frigorifero o in freezer.

piatti con l'orata proposti da cucina italiana di casa, con le ricette fotografate passo a passo:

orata al limone

secondi piatti


un secondo leggero
orata al limone
filetti di orata alle olive

secondi piatti
una ricetta facile e invitante
orata con le olive
orata alla piastra

secondi piatti

una tradizionale ricetta di pesce, con i trucchi per un risultato da chef

orata alla piastra

filetti di orata affumicati in casa

secondi piatti

una ricetta leggera e buona, decisamente originale

 

filetti di orata affumicati in casa

filetti di orata alle zucchine

secondi piatti

un piatto adatto anche ai bambini

Filetti di orata alle zucchine

orata al cartoccio

secondi piatti

un grande classico della cucina di mare

orata al cartoccio

vedi le altre ricette di pesce: centinaia di idee per cucinare meglio, e più spesso, il pesce

ricette di pesce

 

 

 

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