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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION Descrizione e ricette di crostacei
L'Aragosta mediterranea è un Crostaceo di taglia medio-grande, dal corpo robusto, allungato, , diviso in una parte anteriore (cefalotorace: fusione tra testa e torace,coperto di un robusta corazza calcificata) ed una parte posteriore (addome) segmentata. Caratteristica la presenza di due antenne lunghe più del corpo. Gli occhi sono peduncolati, mobili e sormontati da grosse spine trian-golari, divergenti verso l'esterno a forma di V, con interposto un piccolissimo rostro. Al cefalotorace sono unite 13 paia di appendici, tra cui 5 sono arti per camminare (pereiopodi). Questi, a differenza di altre specie della stessa famiglia, non hanno chele, anche se presentano spine. L'addome è costituito da 6 segmenti mobili; i primi 5 dispongono di un paio di appendici per il nuoto (pleiopodi). I segmenti dell'addome sono lisci ed intersecati longitudinalmente da una piega e con il bordo segmentato e terminano con un ampio ventaglio caudale (telson) ben sviluppato. La colorazione del corpo è bruno rossastra o bruno violacea con macchie chiare sul corpo. Caratteristica la presenza sui primi 5 segmenti addominali di un paio di grandi macchie simmetriche chiare. La lunghezza massima di questa specie è di 50 cm, comune a 20-40 cm. Come l'astice sarebbe opportuno acquistarla solo viva, o al più surgelata. Attenzione: il costo delle aragoste è elevato, anche di quelle di allevamento, perciò alcuni disonesti tentano di vendere astici dichiarando aragoste: leggete bene la scheda distintiva. Data la delicatezza delle carni si lesso, oppure si prepara in crosta di sale, poi si unisce ai condimenti che dovranno comunque non essere "invadenti" Per aprirla e mangiarla sono utili le apposite pinze, ma ci si può arrangiare usando uno schiaccianoci per le chele (sono pregiatissime)e le zampe. per aprire la coda incidete con un coltello la parte superiore del carapace farete meno fatica ed uscirà intera. piatti con l'aragosta proposti da cucina italiana di casa:
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