totano: come pulire e ricette

cucina italiana di casa  salva tra i preferiti cocina italiana en casa italian cuisine at home sito in francese

ricette di cucina
italiana tradizionale

ricette ipocaloriche, leggere

occasioni speciali

le videoricette di cucina italiana di casa

ricette economiche e veloci

primi piatti con il pesce
cucina italiana di casa:
guida alla navigazione
stuzzichini
antipasti
primi piatti: pasta
primi piatti: riso
zuppe e minestre
secondi piatti
secondi di pesce
ricette secondi piatti carne
piatti unici
dolci
sorbetti
bevande
basi
conserve
pane
panini
 pizza ricette
ricette di cucina
regionale
Inserisci una parola di quello che cerchi nel box qui sotto: troverai la tua ricetta nel sito di cucina italiana di casa

tavole di sintesi

ricerca per ingrediente
in ordine alfabetico

ricette Artusi - la scienza in cucina
e l'arte di mangiar bene

 le insalate 

le ricette dello chef

ricette ipocaloriche

ricette di pesce
indice alfabetico
delle ricette di pesce

ricette vegetariane

ricette con agnello,
pecora,castrato

ricette con il pollo

ricette con carne bovina

ricette con carne suina

 ricette senza glutine

piatti freddi

Torte e sfogliatine salate, piadina,
panzerotti e pizza, focacce

ricette con il tartufo

ricette con i funghi

ricette per fare e
condire la polenta

ricette per la cacciagione

gli approfondimenti

conoscere il pesce di mare

conoscere mitili e molluschi

conoscere i cefalopodi

conoscere i crostacei

conoscere il pesce di acqua dolce

conoscere le carni

conoscere i funghi

le verdure: ricette

conoscere  i formaggi

la pasta

il riso

MINI DIZIONARIO: LE AZIONI

MINI DIZIONARIO: LE COTTURE

ricette di cucina fusion

cucina fusion e

ricette dal mondo

i nostri menù

il pranzo della domenica
occasioni speciali
menù a tema

suggeriti

ristoranti amici

hotel amici
le aziende e i prodotti

Cucina italiana
facebook

Google+

mai di cucina italiana di casa

desideri una ricetta in particolare? scrivici

ricette fotografate passo passo di cucina italiana e ricette dal mondo, in più cucina creativa e fusion

DESCRIZIONE E RICETTE DI CEFALOPODI

cefalopodi TOTANO: COME PULIRE E RICETTE totano

totanoIl totano è un cefalopode, spesso confuso con il calamaro, a cui per la verità somiglia poco: in primo luogo il colore del totano è un rosa violaceo, a differenza del bianco calamaro. Poi le pinne: quelle del totano sono triangolari e sistemate nella parte posteriore del corpo. 

totano Come gli altri cefalopodi è un predatore si nutre di crostacei e pesci, che non è raro trovare quando si pulisce il pesce. Vive in fondali fangosi, fino ad 800 metri di profondità e può raggiungere dimensioni considerevoli (15 kg ed un metro di lungezza), ma la pezzatura più comune è di 30 cm. I "totanetti", particolarmente teneri, sono di 10/12 cm. si pesca in Adriatico e Mediterraneo con reti a strascico dette "totanare"

Si acquista essenzialmente fresco, perché la conservazione tende a rendere legnose le carni. se è fresco le carni sono elastiche e resistenti, la pelle ha una consistenza leggermente granulosa e gli organi interni conservano un buon profumo di mare.

totano

totano La pulizia del totano è analoga al calamaro: si stacca la testa e si estraggono gli intestini, poi si lava con molta cura per eliminare sabbia e fango dalla sacca. E' anche importante eliminare "l'osso" (che poi è il resto dell'esoscheletro) che si presenta come una lunga spina trasparente e molto elastica. dalla "testa" si recuperano i tentacoli, che andranno grattati per eliminare le ventose.In cucina il totano si caratterizza per un sapore deciso e delicato insieme: le carni sono sode e non tenerissime per questo in genere si sposa con sughi leggeri che lo ammorbidiscano, sebbene sia possibile cuocere anche alla grigia gli esemplari più piccoli.

ricette fotografate passo a passo per cucinare i totani:

per i totani più piccoli una ricetta semplicissima e indimenticabile

totanetti fritti

una ricetta sfiziosa e facile per i totani

stuzzichini,tapas,antipasti

un piatto delicato e scenografico, adatto ad un pranzo importante.

il più celebre risotto di pesce

primi piatti riso

saporiti, e subito pronti

secondi

totani alla slava

un piatto celebre, profumatissimo e più facile da fare di quanto si creda

primi pasta

sempre delizioso

secondi

un piatto saporito e leggerissimo

antipasti

guazzetto di totani con zafferano

un tradizionale modo di cucinare i totani

antipasti
guazzetto di totani

buoni, facili e dietetici: un piatto perfetto per la primavera

piatti unici

totani alla slava

indice delle ricette fotografate con i totani

 

pesce

vedi anche

pesci pesce crostacei molluschi

 uk

italian cuisine at home

es

cocina italiana en casa

fr

la cuisine italienne chez toi