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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION DESCRIZIONE E RICETTE DI CEFALOPODI
La seppia è un mollusco cefalopode con il corpo ovale, schiacciato, e
circondato da una pinna, da esso sporge il capo con dieci braccia, due delle
quali,i tentacoli, sono più lunghe, retrattili e con la parte terminale ricca
di ventose.
Per pulirle si elimina "l'osso", si lavano per togliere la sabbia, si asporta la sacca d'inchiostro con attenzione, e si tolgono il becco e gli occhi. Una curiosità: contrariamente a quanto sarebbe intuitivo più grossa è la seppia, più tenere saranno le sue carni. Si presta a molte cotture: ripiena, in umido, grigliata... l'essenziale è che la cottura sia sempre rapida per non indurire le carni piatti con le seppie proposti da cucina italiana di casa:
vedi anche
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colorazione è molto variabile e differisce tra maschi e femmine, i maschi
presentano una linea bianca lungo tutta la pinna. All’interno del corpo si
trova una sacca piena di inchiostro che espellono nelle situazioni di pericolo,
anche la conchiglia è interna e viene comunemente indicata col nome di “osso
di seppia”.
L'inchiostro è molto
pregiato, per il forte sapore e profumo di mare, ma è anche la parte che
deperisce più in fretta: per questa ragione è bene preferire le seppie intere
e pulirle poi.
