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DESCRIZIONE E RICETTE DI CEFALOPODI
Parenti dei polipi, ma essenzialmente differenti nelle proprietà. Il colore e le dimensioni sono diversi:i moscardini sono rosa/arancio una volta cotti, mentre il polipo deve avere la pelle rosata e le carni bianchissime. Il moscardino poi raramente supera i 10 cm di dimensione. La pesca avviene durante tutto l'anno in mare aperto, mentre in primavera i branchi si avvicinano alle coste per la riproduzione e viene pescato soprattutto in Liguria.
Si trovano in commercio sia freschi che congelati:
Il prodotto congelato è utilizzabile per le zuppe o per i sughi della pasta, ma non lo consigliamo per i fritti o le insalate perché generalmente è stato precotto e rischia di diventare duro. La carne è tenerissima (soprattutto nei novelli) si presta quindi ad ogni tipo di cottura: fritti, lessati al vino ... l'importante è cuocerli pochissimo, per non renderli gommosi. Se vi dovesse scappare la mano e superaste i fatidici 3 minuti, allora fateli cuocere per altri 20 minuti e torneranno mangiabili! ricette fotografate passo a passo con i MOSCARDINI proposti da cucina italiana di casa:
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