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cefalopodi MOSCARDINI moscardino

Parenti dei polipi, ma essenzialmente differenti nelle proprietà. Il colore e le dimensioni sono diversi:i moscardini sono rosa/arancio una volta cotti, mentre il polipo deve avere la pelle rosata e le carni bianchissime. Il moscardino poi raramente supera i 10 cm di dimensione.moscardino

La pesca avviene durante tutto l'anno in mare aperto, mentre in primavera i branchi si avvicinano alle coste per la riproduzione e viene pescato soprattutto in Liguria.

 

Si trovano in commercio sia freschi che congelati:

il prodotto fresco sarà da pulire pulire i moscardini
pulire i moscardini per pulire i moscardini bisogna decapitarli ed eliminare le interiora
se ci riuscite è bene sfilare anche la pelle (sopratutto negli esemplari non piccolissimi) togliere pelle a mopscardini
togliere becco a moscardini Ora cercate all'attaccatura dei tentacoli il "becco": è molto duro ed è spiacevole se finisce in bocca....
Per finire una bella lavata sotto l'acqua corrente. lavare i moscardini

Il prodotto congelato è utilizzabile per le zuppe o per i sughi della pasta, ma non lo consigliamo per i fritti o le insalate perché generalmente è stato precotto e rischia di diventare duro.

La carne è tenerissima (soprattutto nei novelli) si presta quindi ad ogni tipo di cottura: fritti, lessati al vino ... l'importante è cuocerli pochissimo, per non renderli gommosi. Se vi dovesse scappare la mano e superaste i fatidici 3 minuti, allora fateli cuocere per altri 20 minuti e torneranno mangiabili!

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riso e risotti

un riso di mare leggero e profumato, con i moscardini belli teneri

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il modo più classico per preparare i moscardini

secondi piatti

affogati in bianco: sentirete tutto il sapore dei moscardini

secondi piatti

una ricetta ricca e gustosa per i moscardini

moscardini con i fagioli

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