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DESCRIZIONE E RICETTE DI CEFALOPODI

cefalopodi CALAMARI calamaro

Loligo vulgaris
 

Il calamaro è un mollusco cefalopode con corpo fusiforme allungato. Ha un mantello cilindrico sopra il capo che contiene gli organi interni. Nel mantello è anche presente una conchiglia cornea (il calamo) allungata a forma di lancia. Il corpo ha due pinne unite a formare un rombo.

calamari

Può raggiungere dimensioni davvero impressionanti: il più grosso che sia stato ritrovato superava i 12 metri. Essendo, gli esemplari più grossi, animali che vivono nelle grandi profondità oceaniche hanno alimentato molte leggende marinare sui "mostri degli abissi". In realtà sappiamo che ne esistono di decisamente grossi soprattutto per le cicatrici sulla pelle dei Capodogli, che di questi cefalopodi si nutrono... quando ci riescono!

pulire i calamariSi trovano in commercio sia freschi che congelati Gli esemplari freschi sono di un bianco intenso e brillante; quando non sono freschi tendono a ingiallire.

Come sempre sconsigliamo l'acquisto del pesce già lavorato (eviscerato e tagliato) perché generalmente è meno fresco.

Per pulirlo si eliminano la cartilagine e le interiora, si lava per togliere la sabbia,  e si tolgono  gli occhi.

Si può cucinare alla griglia,ripieno, in umido e fritto. Essendo la carne molto soda gli esemplari più grandi richiedono una cottura piuttosto lunga (15-20 minuti). 

Per il fritto è quindi preferibile usare animali di piccole dimensioni oppure pesce congelato. Sì avete letto bene: un passaggio nel congelatore intenerisce le carni, permettendo una cottura più breve

piatti con i calamari proposti da cucina italiana di casa:

panzanella con pesce

un piatto freddo completo e sempplice
panzanella con il pesce
spaghetti con i calamaretti in bianco

una pasta per veri intenditori

 

spaghetti con i calamaretti in bianco
 paella real Spagna

 

una delle più famose ricette spagnole

 

paella real
calamaro fritto alla romana

un antipasto gustoso e rustico, che può servire anche per un aperitivo o per un secondo

calamaro fritto alla romana
brodetto di pesce alla romagnola

la ricetta della famosa zuppa di pesce della riviera romagnola

 

brodetto di pesce alla romagnola

fritto misto di pesce

uno dei modi più saporiti per gustare il pesce

fritto misto di pesce

calamaro ripieno alla calabrese

dal gusto delicatissimo: un vero piatto della festa

calamaro ripieno alla calabrese

CALAMARO RIPIENO

alla genovese, con spinaci e ricotta

CALAMARO RIPIENO

calamaro fritto

semplice e gustoso

calamaro fritto

calamaretti

 

vedi anche

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