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LE SCHEDE DI APPROFONDIMENTO E LE RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
pesci di acqua dolce salmo truta Per prima cosa bisogna specificare che la trota non è una sola, ma gia Linneo ne aveva distinte due diverse specie, ossia quella di lago (salmo truta lacustris) e quella di fiume (salmo truta fario). Come è intuibile le due specie hanno sviluppato delle differenze adattative, pur avendo chiaramente le medesime origini. Dal punto di vista alimentare la trota di fiume è preferibile per le carni più sode e il profumo migliore
La trota della nostra foto è una "trota iridea" e si può osservare sfumatura verde dei fianchi. La pinna caudale è robusta e più pronunciata nelle trote di torrente, le pinne ventrali e dorsali sono pressoché identiche in tutte le specie Per sapere se il pesce è fresco: la
pelle (che non ha squame) deve Avendo una carne ricca e piuttosto grassa la trota si presta molto bene a cotture senza grassi, mentre il sapore delicato rende sconsigliabili gli umidi. Il modo più tradizionale di cucinarla è la griglia.
le ricette con la trota di cucina italiana di casa
vedi anche
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la trota 
In tutte le specie di trota il corpo è allungato e robusto (in età adulta
possono superare i 70 cm). La testa è dotata di una bocca larga munita di
robusti denti che identificano la trota come un pesce predatore. Carattestisca
è anche la "maculatora" della pelle: le piccole macchie che vanno dal
marrone al verde sul dorso e sui fianchi, e la striscia rosata molto comune sul
fianco. Il ventre è grigio chiaro. Questa colorazione è il risultato di un
perfetto mimetismo: quando il pesce nuota sul fondo si mimetizza bene con le
alghe,i sassi e il fango del fondale ed è difficilmente identificabile
dall'alto, mentre quando risale (all'alba e al tramonto) per cacciare gli
insetti sulla superficie il ventre argentato si confonde con la rifrezione dei
raggi solari proteggendo la trota da attacchi dal basso. 
essere elastica ed avere un buon odore, l'occhio non deve essere infossato: lo
vedrete leggermente opaco ma è normale, perchè è protetto da una membrana
adiposa. Osservate bene le branchie che devono essere chiare. Il sangue sarà
ben rosso e non avrà odore sgradevole, come pure i visceri. Per pulirla si apre
l'addome e si eliminano tutti i visceri, si lava poi sotto abbondante acqua
fredda.
