vongole descrizione e ricette di cucina italiana di casa

Molluschi bivalvi, molto diffusi nel mediterraneo. Generalmente distinte in "veraci" e comuni, sono distinte dalla dimensione che per le veraci è più grande. In commercio si trovano sia esemplari di allevamento che, più raramente, di mare.

Il loro habitat ideale è alla foce dei fiumi, in terreni sabbiosi, dove la mescolanza di acqua dolce e salata garantisce loro la migliore alimentazione ed ossigenazione. Pur essendo reperibili, a prezzi più bassi, esemplari allevati in oceano sono meno saporiti e più difficili da pulire della sabbia a causa della temperatura più bassa dell'acqua.

In vendita si trovano sia fresche che congelate, ed anche in barattolo. Personalmente troviamo che la conservazione faccia perdere il profumo di mare che è l'essenza di questo cibo...

Si puliscono lasciando spurgare in acqua fresca e salata per due ora almeno, poi a seconda delle ricette, si potranno aprire a fuoco vivo in una pentola ben chiusa oppure unire a sughi o piatti al cartoccio.

Si cucinano ....poco! comunque le preferiate la cottura deve essere breve (5 minuti) o diventeranno dure, gommose e insipide.

Conservate sempre l'acqua di cottura, che è eccellente.

ricette con le vongole proposte da cucina italiana di casa:

Linguine al cartoccio di mare
spaghetti allo scoglio "bianco" senza pomodoro
cuscus alla trapanese
insalata di mare
spaghetti allo scoglio
zuppetta di vongole
spaghetti alla vongole

vedi anche

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