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telline

donax trunculus

Il Donax trunculus, classificato da Linneo, e meglio conosciuta con il nome di tellina o calcinello diffusa nei mari europei e nel mediterraneo. E' un mollusco bivalve, dal guscio liscio e di piccole dimensioni.

Come tutti i molluschi bivalvi un animale che si nutre filtrando l'acqua in cui vive: per questa ragione opportuno informarsi bene sulla provenienza delle telline, o guardarsi in giro con attenzione prima di raccoglierle sulla spiaggia!

Il loro habitat sono i fondali sabbiosi poco profondi, con cui si mimetizzano perfettamente.

la tellina in cucina: come le vongole si devono lavare lasciandole immerse in acqua, salata, per alcune ore per far si che eliminino la sabbia. Se avete la fortuna di abitare vicino al mare l'ideale sarebbe farle "spurgare" in acqua marina per non perdere sapore e profumo.... per gli altri una presa di sale in 3 litri di acqua.

Le telline sono considerate come un "parente povero della vongola": questo non dovuto al sapore, che eccellente, e tantomeno al profumo, che molto marcato, ma solo alle piccole dimensioni che rendono davvero laborioso cucinare questi molluschi

ricette  con le telline proposte da cucina italiana di casa:

spaghetti bianchi con  telline e cozze, detti anche pasta con le poveracce, ricetta tradizionale romagnola

 

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