cozze: caratteristiche come cucinare

Caratteristiche cozze

Molluschi bivalvi, reperibili praticamente ovunque ci sia scoglio o relitti nei nostri mari.Essendo filtratori proliferano magnificamente vicino a scarichi organici (le fogne in parole povere!) per questo è molto importante acquistarle solo da venditori seri, o informarsi bene su dove le si pesca. La normativa italiana riguardo alle cozze è molto rigorosa e definisce scrupolosamente le zone A (batteriologicamente pure) dove i mitili possono essere messi in commerci direttamente, e le zone B dove è necessario un periodo di purificazione in vasca.

Le cozze sul mercato

In vendita si trovano sia fresche che congelate, ed anche in barattolo. Personalmente troviamo che la conservazione faccia perdere il profumo di mare che è l'essenza di questo cibo..

Come cucinare le cozze

ricette di cucina con le cozze, uno fra i molluschi più comuni presente in tante ricette come ingrediente principale e complementare. Adatto a tante ricette di antipasti e primi piatti. Di complemento a molti secondi piatti. Le cozze si cucinano ....poco! comunque le preferiate la cottura delle cozze deve essere breve (5 minuti) o diventeranno dure, gommose e insipide. Eliminate i molluschi rotti e quelli che non si sono aperti.Conservate sempre l'acqua di cottura delle cozze, che è eccellente: filtratela ed usatela per cuocere la pasta, per il brodo di pesce o restringetela per i sughi bianchi.Un amico, noto cuoco di pesce, una volta mi ha detto: se vuoi il mare nel piatto cuoci delle cozze fresche! daranno ad ogni preparazione quel profumo che fa venire l'acquolina in bocca...con poca spesa!