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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION

descrizione e ricette dei mitili

CAPESANTE

Mitili bivalvi di dimensioni importanti, sono da molto tempo apprezzati dalla cucina italiana ed internazionale. Pescati in abbondanza in Veneto, hanno una ampia diffusione territoriale.

In commercio si trova sia il prodotto nazionale che quello atlantico, decisamente più economico, ma meno saporito. La consistenza è carnosa ed insieme tenera per la parte bianca, mentre la parte rissa è più cremosa.

Generalmente in pescheria questi molluschi si acquistano aperti a metà, e già ripuliti parzialmente dalla sabbia. Se sono freschi il "frutto" è di colore vivo (il bianco è candido, e l'arancione è brillante). Evitate il prodotti grigiastri o con il guscio rotto. E' possibile acquistarle anche surgelate:possono andar bene per sughi o risotti, ma perdono il caratteristico profumo.

Si puliscono staccandole dal guscio, lavandole bene ed asciugandole. Generalmente si utilizza il guscio per presentarle, quindi è opportuno lavare anche quello, magari passandolo con la "paglietta" di ferro.

Si cucinano in molti modi, dato il sapore deciso ed insieme raffinato, l'essenziale è non cuocerle troppo:altrimenti diventano dure e secche.

piatti con le capesante proposti da cucina italiana di casa:

gratin di capesante
capesante al pepe rosa
capesante con le patate

vedi anche

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