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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION

descrizione e ricette dei mitili

CANOLICCHI

Molluschi bivalvi, che hanno la particolarità di vivere in posizione verticale nella sabbia, dove scavano anche tunnel fino ad un metro di profondità quando si sentono minacciati. Sono filtratori, come tutti loro cugini, quindi è importante la provenienza: se il mare è inquinato... Di regola la lunghezza è intorno ai 15 centimetri, ma alcuni raggiungono anche i 17. a seconda delle sotto specie in guscio può essere più o meno sottile e fragile. Di regola la colorazione va dal beige,al marrone fino ad un viola carico, in funzione del fondale dove vivono.

In genere sono venduti a "mazzi": è importante verificare che siano ben vitali (il guscio si apre e l'animale sporge o si ritrae al contatto).

Si puliscono lasciando spurgare in acqua fresca e salata per un'ora almeno, poi a seconda delle ricette si potranno cuocere direttamente, aprire (stando attenti a non romperli) o sgusciare del tutto.

Si cucinano ....poco! comunque li preferiate la cottura deve essere breve (5 minuti) o diventeranno duri,gommosi e insipidi. Se li tratterete bene vi ricompenseranno invece con un profumo intenso e una carne delicata. Provateli anche semplicemente cotti al vapore, con un filo di olio.

ricette  con i canolicchi proposti da cucina italiana di casa:

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