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Vedi le ricette con i funghi porcini freschi e secchi

Il porcino è sicuramente uno dei funghi più noti e tra i più apprezzati: la consistenza soda ed al tempo stesso morbida, il profumo intenso, il sapore pieno non richiedono presentazioni!

Dove e quando si raccoglie: In Italia è un fungo estivo-autunnale. Lo troviamo in boschi di conifere e di latifoglie, in particolare cresce volentieri vicino all'abete rosso, al Castagno ed al Faggio. Nel Nord Italia dalla pianura alla montagna, in dipendenza del clima e dell'umidità. E' un fungo comune in tutta Europa ed anche nel continente americano, in quello Africano ed in Cina. 

Per la cronaca è da questi mercati che arriva in Italia il 60% del prodotto che si trova in commercio secco, o sott'olio.

Non tutti i "porcini" sono boletus edulis, ce ne sono diverse famiglie più o meno pregiate ma mangereccie come il phinophilus o l'aestivalis e numerose altre. 

L'unico proprio da non mangiare è il Boletus rodopurpureos, che riconoscerete facilmente perché se lo tagliate diventa subito di un gran brutto blu violaceo.

 
pulire i funghi porcini

pulire i funghi porcini senza rovinarli

Per pulire i porcini senza rovinare il profumo si elimina la terra con un coltellino affilato

Togliete anche il "piede".

Se li raccogliete voi questa operazione è meglio farla nel bosco: non portate a casa terra e facilitate la ripopolazione

pulire i funghi porcini
pulire i funghi porcini Controllate che il gambo sia integro, altrimenti eliminate l'eventuale sostanza spugnosa
Infine passate con una spugnetta umida (meglio se leggermente abrasiva) pulire i funghi porcini

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