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   Ricotta Ricotta

I formaggi Italiani descrizioni e ricette

La ricotta, che abbiamo incluso per consuetudine tra i formaggi, è in realtà un latticino. Che differenza c'è? Che non si ottiene dal caglio del latte, ma dalla lavorazione del siero di latte , che viene letteralmente ri-cotto con l'aggiunta di acqua (a volte termale, come in Romagna),sali e acidificanti (auspicabilmente naturali).

Il siero è il liquido residuale della prima lavorazione di un formaggio fresco, prodotto con aggiunta di caglio.

Il risultato di questo lavoro è un prodotto morbido e dolce, che prende la forma dei contenitori in cui viene messo per scolare il liquido in eccesso (una volta cestini di vimini, ora formine di plastica senza dubbio più igieniche anche se meno belle da vedere). Così si ottiene la ricotta fresca, che sia di latte bovino (vacca o bufala), oppure ovino (pecora e capra) che generalmente è più morbida e dolce.

Da questo punto in poi le differenze tra un prodotto e l'altro aumentano: possiamo trovare ricotte essicate al forno (Sicilia), salate e lasciate stagionare (Calabria e Puglia), aromatizza con pepe o peperoncino...

IMPIEGHI IN CUCINA

Il sapore è delicato nelle ricotte fresche, più marcato e piccante in quelle stagionate o essiccate.

La ricotta fresca è un ingrediente che si presta ad essere utilizzato praticamente per tutte le portate, dall'antipasto al dolce, anche per le sue ottime qualità nutrizionali:è infatti ricca di proteina e povera di grassi e colesterolo.

E' un formaggio che si trova praticamente ovunque, vista la relativa facilità ed economicità di produzione. Volendo si può preparare anche in casa.

informazioni nutrizionali medie per la ricotta fresca

Carboidrati

3.04

 calorie

174

proteine

11.26

grassi

8.04

acqua

71.70

colesterolo

0.51
sodio 084

le ricette fotografate passo a passo con la ricotta di cucina italiana di casa

minestra a base di ricotta 
 ricetta n 22
Artusi
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minestra di mattoncini di ricotta ricetta n 25
Artusi
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gnocchi di ricotta, mortadella e olive

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una torta deliziosa, pronta in un attimo
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panzerotti rucola e formaggio panzerotti rucola e formaggio

I panzerotti bianchi, senza pomodoro, fritti o cotti in forno, sono un piatto ricco di gusto, che piacerà a tutti

 

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Cappelletti all’uso di romagna con carne di maiale

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ricetta di Pellegrino Artusi fotografata passo a passo

 

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cappelletti di Artusi cotti nel brodo di cappone cappelletti di Artusi cotti nel brodo di cappone

una minestra che figura magnificamente sulla tavola di Natale

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gnocchi di ricotta e mortadella con carote aromatiche

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un primo piatto originale e pratico

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gnocchi di ricotta e mortadella

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facili, veloci e saporiti

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paccheri ripieni di ricotta e pancetta su letto di carciofi paccheri ripieni di ricotta e pancetta su letto di carciofi

un primo piatto rustico e ricco

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crespelle ripiene di prosciutto e spinaci

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un piatto rustico e saporito che si può preparare in anticipo

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accheri ripieni di gallinella e gamberetti con totani allo zafferano paccheri ripieni di gallinella e gamberetti con totani allo zafferano

la ricotta si combina bene con questo pesce

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gnocchetti di ricotta con prosciutto e porcin gnocchetti di ricotta con prosciutto e porcini

una variante tradizionale per gli gnocchi

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gnocchetti di ricotta gnocchetti di ricotta

la base per il piatto tradizionale

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orecchiette pomodoro e basilico

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l'aggiunta della ricotta è essenziale per la riuscita del piatto

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ravioli di melanzane pomodoro e basilico ravioli di melanzane pomodoro e basilico 30
torta di ricotta e pere di Amalfi torta di ricotta e pere di Amalfi

la ricotta è un ingrediente principale per questa ricetta tradizionale

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tortelli di ricotta alla salvia tortelli di ricotta alla salvia 28
cappelletti romagnoli pomodoro e basilico

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cappelletti romagnoli  al burro e salvia

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cappelletti romagnoli di ricotta e mortadella

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basi

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calamaro ripieno

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secondi

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