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I PRINCIPALI NOMI DEI TAGLI DELLE CARNI BOVINE

la mappa è orientativa, per cercare di capire più o meno di cosa stiamo parlando: da una regione all’altra cambiano infatti i nomi ed anche i tagli: un clas sic o esempio è la “fiorentina” che si prende “lombata” e “filetto”. Quindi se vuoi l’una non puoi avere gli altri…

In grigio chiaro abbiamo indicato le parti meno “nobili”, quindi meno costose, in grigio scuro quelle ritenute una via di mezzo, ed in blu le più pregiate (cioè con più muscolo e meno grassi e parti fibrose)

Le mappe dei tagli si adattano a tutte le carni vaccine (vitello, vitellone, manzo,vacca), ed anche ad altre carni bovine come ad esempio il Bufalo.

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