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| I NOMI DEI TAGLI DELLA CARNE
la mappa è orientativa, per cercare di capire più o meno di cosa stiamo parlando: da una regione all’altra cambiano infatti i nomi ed anche i tagli: un clas
Le mappe dei tagli si adattano a tutte le carni vaccine (vitello, vitellone, manzo,vacca), ed anche ad altre carni bovine come ad esempio il Bufalo. In questa sede vale anche la pena di ricordare che: per VITELLO si intende un animale, maschio o femmina, di età inferiore ai sei mesi, con ancora tutti i denti da latte e con un peso tra i 100 e i 180 KG. Le carni di vitello sono bianche e molto tenere Il VITELLONE è un animale con meno di due anni che conserva ancora alcuni denti da latte. Sono ancora carni tenere, ma già rosse. Il MANZO o la MANZETTA sono animali con meno di tre anni. In molte regioni italiane la carne delle femmine è considerata di maggior valore, come in Toscana, dove viene venduta come SCOTTONA Infine abbiamo BUE, TORO e VACCA. Animali con oltre 36 mesi di età, con carni di scarso valore commerciale
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