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tutte le carni_ linkI TAGLI DELLE CARNI BOVINE DI SECONDA SCELTA

i tagli delle carni bovine di seconda scelta

I tagli di seconda scelta, che come si può vedere nell'immagine si trovano nella parte anteriore dell'animale, sono i più utilizzati dalla cucina tradizionale. Si tratta di carni saporite, ma piuttosto fibrose. Una cottura lunga e lenta servirà ad intenerire questi tagli di carne, specialmente di vitellone e di manzo ricavandone ottimi piatti, ad un costo contenuto.

 tagli delle carni bovine

i tagli delle carni bovine

parti nobili del bovino: tagli italiani

vedi parti nobili

tagli di terza scelta del bovino

vedi tagli di terza scelta

LE RICETTE CON LE CARNI BOVINE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
3

Costolette o Braciole:Costolette o Braciole

Costolette o Braciole

Costolette o Braciole

Sempre un taglio di medio prezzo, ma fantastico. Tra le preparazioni da segnalare la “cotoletta alla milanese” e le “braciole in umido” toscane
4

Cappello del prete

Cappello del prete

Cappello del prete

Cappello del prete

 

altro taglio basilare del bollito misto, per la sua consistenza. Si può anche fare arrosto , ma è la parte ideale per il brasato
brasato
5

Fusello o Girello di spalla

Fusello o Girello di spalla

Fusello o Girello di spalla

Fusello o Girello di spalla

lesso o in umido è saporito e mostoso. E’ una ottima parte per preparare i “fondi di cottura”
6

Fesa di spalla

Fesa di spalla

Fesa di spalla

una bella fettona larga e sottile è perfetta per gli arrosti arrotolati

 

7

Petto o Brione

Petto o Brione

Petto o Brione

Petto o Brione

si presta bene per i brasati e per gli arrosti
8

Contro fesa di spalla, fesone

Contro fesa di spalla, fesone

Contro fesa di spalla, fesone

Contro fesa di spalla, fesone

adatta ad arrosti, perché non magrissima, spesso viene macinata

 

9

Sottospalla

Sottospalla

Sottospalla

Sottospalla

difficile da trovare, spesso finisce nella carne macinata. Si può usare per lo spezzatino
10

Geretto anteriore

Geretto anteriore

Geretto anteriore

Geretto anteriore

è l’ossobuco per eccellenza, ma è anche ottimo per preparare il brodo e i “fondi di cottura”.

Il midollo è poi l'ingrediente essenziale del risotto alla milanese tradizionale

11

Fiocco

Fiocco

Fiocco lessi, brasati, arrosti e stufati… insomma purché cuocia con calma e sia bagnato con liquidi abbondanti è molto flessibile
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Reale o punta di petto

Reale o punta di petto

Reale o punta di petto come il “fiocco” ma più magro. Per questo la cucina tradizionale suggerisce di “lardellarlo” per gli arrosti  
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Pancia

Pancia

 

Pancia

ragù bolognese

piuttosto grassa si presta ad arrosti saporiti ed a brasati. E' anche una parte utilizzata storicamente per il macinato del "ragout alla bolognese"
spiedini di carne

 

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