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I NOMI E LE RICETTE  DELLE CARNI

carni  LEPRE  

leprelepus europeus (leporidi -lagomorfi)

lepreLa lepre Ŕ molto diffusa su tutto il territorio italiano da sempre, come testimonia la sua presenza ricorrente nelle fiabe del nostro paese. La vediamo protagonista di cacce e bracconaggio, destinate a riempire la mensa dei pi¨ poveri come dei signori, ma Ŕ anche un sicuro porta fortuna. La sua zampetta Ŕ (purtroppo per lei) ritenuta infallibile! Agile e veloce Ŕ diventata il simbolo di chi trova nella fuga la sua unica difesa da chi Ŕ pi¨ grande e potente di lei. Le sue fortune sono alterne: l'antico testamento la stigmatizza come animale impuro, (probabilmente perchÚ Ŕ difficile riconoscerne il sesso) e ne proibisce il consumo, mentre in epoca romana si credeva che la carne di lepre curasse la sterilitÓ e addirittura che potesse migliorare l'aspetto di chi la mangiava, anche se il poeta Marziale constata che una donna brutta avendo provato il rimedio non ne ha tratto alcuno beneficio....

Il suo habitat preferito sono le zone steppose, non troppo orma di lepreumide, dove erba e coltivazioni si alternano a cespugli. Come Ŕ intuibile la nuova agricoltura meccanizzata ha diminuito la presenza di questi simpatici animali nelle zone rurali: una trebbiatrice  meccanica Ŕ infatti un mostro terrorizzante dal quale Ŕ difficile fuggire.... La lepre raggiunge la incredibile velocitÓ di 60 km orari nella sua corsa, ed ha una buona resistenza, che la ha resa celebre.

Vederla correre sulla neve con la tipica andatura in linea retta alternata da repentini cambi di marcia Ŕ una esperienza indimenticabile!

A differenza del coniglio non scava la sua tana, ma dorme e alleva i suoi piccoli in depressioni naturali del terreno. Pu˛ arrivare a tre cucciolate all'anno in dipendenza del clima e della disponibilitÓ di cibo. E' generalmente monogama.

Il suo nutrimento sono le erbe e i semi che trova vicino alla tana, e quando le risorse di cibo scarseggiano si sposta.

La lepre in cucina: La carne di lepre Ŕ rosso scuro ed  ha un sapore forte ed un marcato odore "selvatico" che pu˛ non essere gradito a tutti. Dal punto di vista nutrizionale ha un alto valore proteico e calorico .carne di lepre

 In antichitÓ era uso mangiarla semplicemente arrostita sullo spiedo (come giÓ consigliava Aristarco), solo successivamente (in epoca romana) si Ŕ cominciato a marinare le sue carni scure in olio o nel vino per ingentilirle.

La ricetta pi¨ famosa ai nostri giorni Ŕ senza dubbio la lepre in salmý: un procedimento indaginoso che recupera anche le ossa per arricchire il sapore del sugo, ma con la lepre si preparo anche eccellenti umidi e sughi per la pasta, oltre a ottimi crostini, diffusi sopratutto in Toscana e Umbria.

Le ricette fotografate con la lepre di Cucina Italiana di casa

pappardelle al rag¨ di lepre

pappardelle al rag¨ di lepre

arrosto di lepre 1  ricetta n  531
di Artusi
 
arrosto di lepre 2 - ricetta n  532
di Artusi
 

 

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