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I NOMI E LE RICETTE DELLA CARNE

LA FARAONA 

Numida meleagris galeata

La "gallina faraona" è originaria dell'Africa occidentale, anche se già greci e romani ne apprezzavano le carni. In Italia è tradizionalmente allevata in Veneto, Emilia-Romagna e Lombardia allo stato semibrado.

L' aspetto è simile a quello della pernice, mentre le caratteristiche organolettiche delle carni ricordano il fagiano. Misura circa 60 centimetri di lunghezza. Sul capo presenta un corno e due lobi carnosi nella parte posteriore della mascella

In vendita si trova normalmente già frollata, spiumata ed eviscerata. E' facile distinguerla dagli altri volatili per gli arti scuri e la "magrezza".

Per prepararla si elimina la testa, e si tolgono le parti terminali degli arti. Se necessario si "sfiammeggia" per togliere eventuali resti di piume. Se comprate la faraona intera dovrete poi estrarre il fegato e il cuore, che generalmente vengono lasciati, sia come garanzia di freschezza, sia perchè si possono utilizzare le migliorare il sugo.

Le carni sono saporite, più aromatiche di quelle del pollo, magre e ricche di proteine.

 Si presta ad essere cucinata in molti modi: arrosto e ripiena sono forse i più classici

VEDI >> Le ricette con la faraona di Cucina Italiana di casa

COME SI CHIAMA IN: Francese: Pintade; Spagnolo: Gallina pintada; Inglese: Guinea-fowl; Tedesco: Perlhun.

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