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carniconiglio, descrizione e ricette fotografate  coniglio

Orictolagus cucinculus

coniglioIl coniglio è uno dei più diffusi "animali da cortile". contrariamente a quanto si può pensare non è un roditore: nessuna parentela con i topi! E' invece un lagomorfo: il corpo rotondetto e le zampe anteriori esili, e quelle posteriori molto robuste. Le orecchie sono lunghe e molto mobili.

Allo stato brado il coniglio vive in branchi, spesso molto numerosi, scavando tane ramificate e profonde dove si ripara sia di notte che durante il giorno per difendersi dai predatori.

Le razze di conigli sono molto numerose e differenziate: si va dal coniglio nano, allevato prevalentemente come animale da compagnia, che pesa meno di un KG da adulto al coniglio gigante neozelandese che super i 10 chili di peso da adulto.

Il coniglio in cucina: La carne di coniglio, come valori nutrizionali è paragonabile a quella di altre carni bianche: in sostanza con poco colesterolo in rapporto alla proteina ed un buon apporto di minerali.

Per queste caratteristiche la carne di coniglio è ideale per gli anziani e i bambini che anno un sistema digerente delicato, già che il contenuto grasso é basso e la parte tenera  delle fibre muscolari fanno che la carne di coniglio sia particolarmente digeribile.

valori nutrizionali della carne di coniglio per  100 grammi di parte edibile

carne di coniglioacqua 74 g; 

proteine 19,80; 

colesterolo da 25 a 50 milligrammi 

Minerali: calcio, fosforo (abbondante), sodio (scarso), potassio (abbondante), ferro.

Vitamine: B1, B2, PP

Calorie 133 (medie)

Molte sono le ricette per cucinare le carni di coniglio: dagli umidi agli arrosti, passando per le terrine ed addirittura il lesso.

Per essere appetibile il coniglio richiede essenzialmente due cose: una cottura piuttosto lunga, per enfatizzare la tenerezza delle carni, e molti aromi per neutralizzare l'odore che non è precisamente dei più gradevoli.

In commercio il coniglio si può trovare intero, in parti o disossato (per gli arrosti e i rollè). Se acquistate il coniglio direttamente da chi li alleva ricordate che, come tutte le carni, deve essere frollato: cioè ha bisogno di un po' di tempo per diventare tenero.

In casa il metodo più semplice ed efficace per frollare il coniglio è pulirlo e metterlo in freezer per una settimana.

le ricette fotografate passo a passo di cucina italiana di casa per il coniglio

coniglio alla cacciatora

Il coniglio alla cacciatora è una ricetta tradizionale italiana, molto in voga negli anni del dopo guerra

coniglio alla cacciatora

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