cucina italiana di casa  salva tra i preferiti cocina italiana en casa italian cuisine at home sito in francese

ricette di cucina
italiana tradizionale

ricette ipocaloriche, leggere

occasioni speciali

le videoricette di cucina italiana di casa

ricette economiche e veloci

primi piatti con il pesce
cucina italiana di casa:
guida alla navigazione
stuzzichini
antipasti
primi piatti: pasta
primi piatti: riso
zuppe e minestre
secondi piatti
secondi di pesce
ricette secondi piatti carne
piatti unici
dolci
sorbetti
bevande
basi
conserve
pane
panini
 pizza ricette
ricette di cucina
regionale
Inserisci una parola di quello che cerchi nel box qui sotto: troverai la tua ricetta nel sito di cucina italiana di casa

tavole di sintesi

ricerca per ingrediente
in ordine alfabetico

ricette Artusi - la scienza in cucina
e l'arte di mangiar bene

 le insalate 

le ricette dello chef

ricette ipocaloriche

ricette di pesce
indice alfabetico
delle ricette di pesce

ricette vegetariane

ricette con agnello,
pecora,castrato

ricette con il pollo

ricette con carne bovina

ricette con carne suina

 ricette senza glutine

piatti freddi

Torte e sfogliatine salate, piadina,
panzerotti e pizza, focacce

ricette con il tartufo

ricette con i funghi

ricette per fare e
condire la polenta

ricette per la cacciagione

gli approfondimenti

conoscere il pesce di mare

conoscere mitili e molluschi

conoscere i cefalopodi

conoscere i crostacei

conoscere il pesce di acqua dolce

conoscere le carni

conoscere i funghi

le verdure: ricette

conoscere  i formaggi

la pasta

il riso

MINI DIZIONARIO: LE AZIONI

MINI DIZIONARIO: LE COTTURE

ricette di cucina fusion

cucina fusion e

ricette dal mondo

i nostri menù

il pranzo della domenica
occasioni speciali
menù a tema
pranzo della domenica: tutti  menù passo passo

suggeriti

ristoranti amici

hotel amici
le aziende e i prodotti

Cucina italiana
facebook


Cucina Italiana di Casa
on Google+

mai di cucina italiana di casa

desideri una ricetta in particolare? scrivici

I NOMI E LE RICETTE DELLA CARNE

 uk

italian cuisine at home

Versión en español

cocina italiana en casa

francese

la cuisine italienne chez toi

IL CERVO

cervus elphus

vedi le ricette fotografate con il cervo di cucina italiana di casa

cerbiatto nel boscoIl cervo, quasi scomparso allo stato brado, sta ora tornando a popolare i boschi italiani grazie al ripopolamento dei grandi parchi. 

Il "giovanotto" che si intravede nella foto lo abbiamo incontrato in Appennino, vicino a Tredozio, e siamo molto felici del fatto che non corra il rischio di finire in padella!

La carne di cervo in commercio viene infatti da allevamenti italiani, oppure è importata dalla vicina Slovenia o dai paesi dell'est europeo. siamo certi che si tratti di un giovane maschio perché sulla testa si vedono bene i filamenti di "velluto" che si stanno staccando dal palco delle corna in crescita (è quella specie di parrucca). Siamo infatti alla fine di agosto ed il nostro cervo ha appena finito di farsi crescere un bel palco di corna tutto nuovo ed ora lo sta lucidando per bene contro gli alberi per prepararsi alle competizioni autunnali ed al corteggiamento. Lo sapevate? I cervidi perdono le corna ogni anno, e il palco nuovo ricresce secondo i cicli ormonali.

crescita delle corna dei cervi 

Dall'immagine, oltre che l'evoluzione del famoso palco di corna, si vede molto bene anche la parentela del cervo con i bovini: i cervidi sono infatti anch'essi ruminanti, e mammiferi con abitudini molto simili a quelle dei bovini che vivono allo stato brado. Se non vengono troppo disturbati dall'uomo sono animali diurni, che brucano di giorno e si riparano di notte dai predatori naturali: l'orso e il lupo. nelle zone dove è possibile la caccia si osserva però una inversione di queste abitudini: il cervo ha imparato che l'uomo è il predatore più pericoloso e che si muove di giorno.....

Il cervo è un animale imponente: il maschio adulto può arrivare a duecento chili e la femmina a circa 120. Fa eccezione il "cervo sardo" di dimensioni più ridotte. Si riproduce una volta all'anno e generalmente nasce un solo cucciolo, dopo una gestazione di circa 7 mesi.

Per la sua grazia, la curiosa proprietà rigenerativa delle corna, e forse anche per la ricca abbondanza delle carni, il cervo è uno degli animali su cui la mitologia ha più tessuto le sue immagini. troviamo miti e leggende sul cervo dal Messico al Giappone, dalla Grecia classica ai popoli nordici, senza contare la grande influenza sul pensiero ebraico e cristiano (Come la cerva anela ai rivi d' acqua, così l' anima mia a Te anela, o mio Dio salmo 42)

Il cervo in cucina: i tagli commerciali: collo, costine, lombo, pancetta-punta di petto, spalla e coscio (ASPA, 1991). Fatta eccezione per la lombata e le costine, che vengono vendute con la porzione ossea, le altre parti sono state spolpate.  

carne di cervo I singoli tagli, in virtù del loro valore economico, sono classificabili in tagli di prima qualità (coscio e spalla), di seconda qualità (costine e lombo) e di terza qualità (collo, pancetta-punta petto). La carne della coscia è generalmente disossata e venduta intera (quasi esclusivamente nei circuiti della ristorazione professionale), oppure se ne ricava una eccellente bresaola. Le altre parti si possono trovare fresche o congelate nei supermercati o da macellai specializzati, spesso già con la prima marinatura fatta.  

La carne di cervo ha una eccellente quantità di proteina, pur essendo relativamente povera di lipidi (nettamente inferiore al tacchino!) è quindi possibile considerarla adatta ad una dieta ipocalorica, mentre è sconsigliabile per gli anziani e da chi sia affetto da uricemia.

Per cucinarla la carne richiede una frollatura di almeno 48 ore, poi è opportuno trattarla con delle "marinature" in vino per attenuare il sapore e l'odore di "selvatico". si considera tradizionalmente adatto l'odore di ginepro, mentre il vino può essere bianco o rosso, a seconda del gusto e degli abbinamenti.

Generalmente si cucina in umido, per intenerire la carne che può risultare fibrosa ad una cottura breve.

Le ricette fotografate con il cervo di cucina italiana di casa

  tartare di cervo
una ricetta gustosa e leggera
bocconcini di cervo panna e funghi con polenta

bocconcini di cervo panna e funghi con polenta

una ricetta facile, ma eccellente, per la cacciagione

strozzapreti con sugo di cervo e porcini secchi

strozzapreti con sugo di cervo e porcini secchi

una pasta rustica e ricca che crea un ottimo piatto unico per l'autunno

spezzatino di cervo in marinata bianca con polenta

spezzatino di cervo in marinata bianca con polenta

un piatto tradizionale per l'inverno dal gusto intenso e vellutato

ricette con la cacciagione di cucina italiana di casa<< tutte le ricette con la cacciagione di cucina italiana di casa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

<< torna alla home page

Ricerca personalizzata