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  ANATRA

Aix -famiglia anatidi

L'anitra domestica viene allevata in Italia da almeno tre secoli, anche se è ancora comune la caccia all'anitra selvatica. Di questo animale si apprezzano anche le uova, anche se prevalentemente è considerato per la carne: rossastra e un po' più grassa del pollo è ottima arrostita e tradizionalmente abbinata alla frutta: con gli agrumi, con le ciliege, con le castagne.

In vendita si trovano normalmente già frollate, spiumate ed eviscerate. E' possibile acquistarla intera o in tranci. 

La parte più pregiata è il petto, ma anche le cosce sono gustose. I francesi poi una vera passione per il fegato, anche se quello di anitra è considerato meno pregiato di quello d'oca.

Per la cottura dell'anitra intera bisogna considerare 1 ora e poi circa 30 minuti per ogni chilo di peso. Per il petto è una questione di gusti, ma generalmente è preferibile che non sia troppo cotto, un po' come una buona bistecca

Con l'anatra si prepara anche un ottimo prosciutto. Il sapore è raffinato, però presenta problemi di conservazione, è quindi importante sapere che in casa non si potrà mantenere per più di tre giorni in frigorifero.

Le ricette con l'anatra di Cucina Italiana di casa

pappardelle con ragù di anatra Una pasta tradizionale marchigiana
polenta, ragù di anitra e toma di Urbino una ricetta rustica di cucina tradizionale marchigiana
ragù di anatra con porcini ricetta di cucina marchigiana ricetta di base
anitra laccata alla pechinese un arrosto straordinario della più nobile cucina cinese le ricette fotografate per i secondi piatti di cucina italiana di casa
panino alla francese, baguette con prosciutto cotto e foie grass come merenda o per accompagnare un aperitivo speciale panini
cosce di anitra laccate alla senape un secondo piatto leggero ed elegante le ricette fotografate per i secondi piatti di cucina italiana di casa
armelline al foiegras una ricetta facile per un primo piatto che stupisce pasta
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petto d'anatra allo scalogno con farro e fagioli una ricetta rustica e gustosa per l'anitra le ricette fotografate per i secondi piatti di cucina italiana di casa
Anitra all'arancia la ricetta francese più famosa per l'anitra le ricette fotografate per i secondi piatti di cucina italiana di casa

COME SI CHIAMA IN: Inglese:Duck  Francese: canard; Spagnolo: Pato

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