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carniLA QUAGLIA

quagliacoturnix coturnix

quagliaLa quaglia Ŕ un piccolo volatile 18 centimetri di altezza e massimo 35 di apertura alare, appartenete al genere dei galliformi. Ne esistono diverse specie , con piccole e grandi differenze tra loro nel piumaggio. In Italia la pi¨ diffusa Ŕ quella che vedete nella foto definita quindi "quaglia comune". Il suo piumaggio le permette una ottima mimetizzazione tra l'erba alta in cui vive allo stato brado.

Pur essendo in grado di volare anche per lunghi tratti la quaglia preferisce correre per spostarsi. Si nutre di insetti e semi che becchetta sul terreno.

La femmina produce dalle 7 alle 12 uova per volta cheuova di quaglia cova in nidi posti a terra. I quagliotti crescono rapidamente, tanto da poter migrare assieme ai genitori dopo appena sei settimane dalla nascita.

Le quaglie in commercio provengono tutte da allevamenti, sebbene in Italia la caccia a questo animale sia diffusamente praticata, essendo una specie a basso cucina re la quagliarischio di estinzione.

In cucina si apprezzano tanto le carni quanto le uova. Queste ultime sono particolarmente ricche di proteina e povere di colesterolo, se paragonate alle  uova di gallina. Unico problema: sono piccole e quindi noiosette da preparare.

La carne della quaglia ha eccellenti qualitÓ nutritive e si presta ad essere cucinata in molti modi, dal tradizionale spiedo, passando per le preparazioni con la frutta tipiche delle cacciagioni fino alle terrine o alle insalate tiepide.

 

Le ricette con la quaglia di Cucina Italiana di casa

quagliette - ricetta n  536
artusi
 

stricchetti con sugo di quaglie e fiori di zucchina su letto di squacquerone

una ricetta per un giorno di festa

stricchetti con sugo di quaglie e fiori di zucchina su letto di squacquerone
nidi di tagliolini con uova di quaglia

un antipasto originale per il giorno di Pasqua

nidi di tagliolini con uova di quaglia
cestino di filo pasta con uova di quaglia

un grazioso centro tavola per la Pasqua che Ŕ anche un piacevole antipasto

cestino di filo pasta con uova di quaglia
quaglie alla diavola

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quaglie alla diavola
spiedini di uova di quaglia

stuzzichini

belli e veloci, perfetti per un pranzo estivo

spiedini di uova di quaglia

 

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